23 cm Laser "125sc"

Dieses 23 cm Gyuto ist ein klassischer Laser. Geringe Klingendicke, sehr dünn ausgeschliffen und die Klingenflanken sind nur leicht ballig. Dadurch ist die Klinge sehr schneidfreudig, die Schnittgutfreisetzung (Foodrelease) ist naturgemäß weniger gut ausgeprägt als bei dickeren und stärker balligen Klingen. Die Spitze ist schneidfreudig aber nicht zu dünn und empfindlich ausgeschliffen. Das Messer ist für alle Schnitttechniken gleichermaßen geeignet.

Die Klinge besteht aus dem ultrareinen Kohlenstoffstahl 125sc, an dem ich mehrere zusätzliche Wärmebehandlungsschritten durchgeführt habe (Diffusionsglühen, Schmieden, Normalglühen, Feinkornglühen, Weichglühen). Um das volle Leistungspotential auszuschöpfen, wurde die Klinge nach dem Härten einer Tiefkühlbehandlung unterzogen, um den Restaustenitgehalt zu reduzieren.

Die Klinge wurde differentiell gehärtet und zeigt eine subtile Härtelinie (Hamon).

Der Griff besteht aus Wüsteneisenholz mit einem Spacer aus Rentierhorn.