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23 cm Laser "125sc"
Ein 23 cm Laser mit einer Klinge aus dem ultrareinem 125sc und einem Griff aus historischem Eichenholz. Lesen Sie mehr..
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Dieses 23 cm Gyuto ist ein klassischer Laser. Geringe Klingendicke, sehr dünn ausgeschliffen und die Klingenflanken sind nur leicht ballig. Dadurch ist die Klinge sehr schneidfreudig, die Schnittgutfreisetzung (Foodrelease) ist naturgemäß weniger gut ausgeprägt als bei dickeren und stärker balligen Klingen. Die Spitze ist schneidfreudig aber nicht zu dünn und empfindlich ausgeschliffen. Das Messer ist für alle Schnitttechniken gleichermaßen geeignet.
Die Klinge besteht aus dem ultrareinen Kohlenstoffstahl 125sc, an dem ich mehrere zusätzliche Wärmebehandlungsschritten durchgeführt habe (Diffusionsglühen, Schmieden, Normalglühen, Feinkornglühen, Weichglühen). Um das volle Leistungspotential auszuschöpfen, wurde die Klinge nach dem Härten einer Tiefkühlbehandlung unterzogen, um den Restaustenitgehalt zu reduzieren.
Die Klinge wurde differentiell gehärtet und zeigt eine deutliche Härtelinie (Hamon).
Der westliche Griff besteht aus historischer Eiche aus einem mittelalterlichen Brunnen (15 Jahre abgelagert) und einer Abschlussscheibe aus Stahl.
| Schneidenlänge: |
230mm |
| Max. Klingenhöhe: |
57mm |
|
Klingenstärke am Rücken: |
|
| Angel: |
2,6mm |
| Kehl: |
2,5mm |
| Mitte: |
2,4mm |
| 20mm vor der Spitze: |
1,0mm |
| Grifflänge: |
119mm |
| Gewicht: |
202g |
| Schwerpunkt: |
32mm vor dem Griff |
| Geometrie: |
Laser |
| Flatspot: |
kein Flatspot |
| Stahl: |
ca. 66hrc |
| Griffmaterial: |
Historische Eiche, Wüsteneisenholz, schwarzes Fiber, S700 |
| Griffform: |
Westlich |