24cm Gyuto "1.2419.05 und Wüsteneisenholz"

Dieses 24cm Gyuto aus 1.2419.05 wirkt insgesamt groß und kräftig (weitere Informationen über den verwendeten Stahl). Die Klinge ist höher als bei 24cm Klingenlänge üblich und der Griff ist insgesamt etwas größer und voluminöser. Auch von der Geometrie her entspricht das Messer eher einem kräftigen Userfriendly bzw. einer Mischung aus Userfriendly und Workhorse. Trotzdem überzeugt das Messer mit einer sehr guten Schneidfreudigkeit. Die Schneide ist auf der ersten Hälfte nach dem Kehl nur minimal gebogen. Daher ist das Messer gleichermaßen für alle Schnitttechniken geeignet.

Der Griff besteht aus Wüsteneisenholz (im X-Cut geschnitten) und Grenadill.

Wie bei allen von mir gefertigten Messern, wird der Rohling mit optimaler Temperaturführung und Umformung aus 60mm bis 80mm starkem Ausgangsmaterial geschmiedet. Dieser Prozess erzeugt eine sehr feinkörnige Matrix sowie sehr kleine und fein verteilte Karbide.