70# 23er Gyuto mit einer Schneide aus 1.2063

Die Klinge dieses Gyutos hat eine sehr schneidfreudige Userfriendly Geometrie. Der Schneidenstahl ist 1.2063, die Seitenlagen bestehen aus 1.7225, dazwischen befindet sich eine dünne Diffusionssperre aus Reinnickel.

Die Klinge dieses Messers wurde aus 60mm starkem Ausgangsmaterial geschmiedet. Dabei wurde der Stahl innerhalb einer Wärme mit einer Schmiedestarttemperatur von 900 Grad auf 12-14mm heruntergeschmiedet. Im Anschluss erfolgte das Formschmieden des Rohlings bei maximal 780 Grad. Nach jeder Wärme wurde der Rohling auf unter 721 Grad abgekühlt. Dieses Verfahren erzeugt eine sehr feinkörnige Matrix sowie sehr kleine und fein verteilte Karbide.

Der Griff ist aus Thuja-Maser, das Zierelement ist innen verstiftet und besteht aus gebläutem Puddeleisen und Neusilber.

The blade of this gyuto has a user-friendly geometry. The cutting steel is 1.2063, the side layers consist of 1.7225, in between there is a thin diffusion barrier made of pure nickel.

The blade of this knife was forged from 60mm thick raw material. The steel was forged down to 12-14mm within one heat with a forging start temperature of 900 degrees. Subsequently the blank was forged at a maximum of 780 degrees. After each heat, the blank was cooled to below 721 degrees. This process produces a very fine-grained matrix and very small and finely divided carbides.

The handle is made of thuja grain, the decorative element is pinned on the inside and consists of blued puddle iron and nickel silver.