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79# 21er Userfriendly mit einer Klinge aus Hochleistungsdamast
Ein 21er Userfriendly mit einer Klinge aus Hochleistungsdamast und einem Griff aus stabilisiertem Buckeye Burl Lesen Sie mehr..
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Dieses Gyuto ist mit seinen knapp 21cm Schneidenlänge groß genug als Hauptmesser in der Küche und generell für alle zu empfehlen, die lieber mit etwas kleineren und schlankeren Messern arbeiten. Es hat eine unproblematische Userfriendly Geometrie, welche im Walkschliff ausgeführt wurde. Das begünstigt einen gleitendet Schnittgefühl.
Die Griffschalen bestehen aus stabilisiertem Buckeye Burl. Dabei handelt es sich um die gestockte Wurzelknolle der Rosskastanie. Die dabei entstandenen blaugrauen Farbtöne sind natürlichen Ursprungs und nicht gefärbt.
Für die Klinge wurde ein 350 lagiger Hochleistungsdamast verwendet, welcher sich durch besondere Härte, Verschleißfestigkeit und Zähigkeit (für einen Stahl dieser Härte) auszeichnet. Der Stahl hat eine wunderbare dreifarbige Zeichnung, wobei der 1.2562 dunkelgrau, der 1.2063 mittelgrau und der 1.5634 silbern zeichnet. Insgesamt tendiert die Patina sogar ins bläuliche. Der Damast wurde unter völligem Ausschluss von Sauerstoff und mit niedriger Schweiß- und Schmiedetemperatur hergestellt. Nach der letzten Feuerschweißung bei 970 Grad wurde das Ausgangsmaterial mit einer Stärke von ca. 40mm innerhalb einer Wärme mit einer Schmiedestarttemperatur von 900 Grad auf ca. 10mm heruntergeschmiedet. Im Anschluss erfolgte das Formschmieden bei maximal 780 Grad. Nach jeder Wärme wurde der Rohling auf unter 720 Grad abgekühlt. Dieses Verfahren erzeugt eine sehr feinkörnige Matrix sowie sehr kleine und fein verteilte Karbide.
With its almost 21cm cutting length, this Gyuto is large enough as a main knife in the kitchen and generally recommended for everyone who prefers to work with slightly smaller and slimmer knives. It has an unproblematic user-friendly geometry, which was carried out in a convex geometry. This favors a smooth cutting feeling.
The handle scales are made of stabilized Buckeye Burl. The resulting blue-gray shades are of natural origin and not colored.
A 350-layer high-performance damascus steel was used for the blade, which is characterized by particular hardness, resistance and toughness (for a steel of this hardness). The steel has a wonderful three-colored drawing, with the 1.2562 drawing dark gray, the 1.2063 medium gray and the 1.5634 silver. Overall, the patina even tends to bluish. The damascus steel was produced with the complete exclusion of oxygen and with a low welding and forging temperature. After the last fire welding at 970 degrees, the starting material was forged with a thickness of approx. 40mm within one heat with a forging start temperature of 900 degrees to approx. 10mm. Subsequently the forging was then carried out at a maximum of 780 degrees. After each heat, the blank was cooled to below 720 degrees. This process creates a very fine-grained matrix and very small and finely divided carbides.
| Schneidenlänge/lenght of edge: |
209mm |
| Max. Klingenhöhe/max. height of the blade: |
49mm |
|
Klingenstärke am Rücken/thickness of the blade |
|
| Angel/tang: |
4,0mm |
| Kehl/choil: |
3,8mm |
| Mitte/middle: |
2,8mm |
| 20mm vor der Spitze/20mm before the tip: |
1,0mm |
| Grifflänge/lenght of the handle: |
115m |
| Gewicht/weight: |
168g |
| Schwerpunkt/balancepoint: |
40mm vor dem Griff/before the handle |
| Geometrie/geometry: |
Userfriendly/userfriendly |
| Stahl/steel: |
Drei Teile/three parts: 1.2562, C=1,45%, W= 3,0%, Cr= 0,3%, V= 0,2% Drei Teile/three parts: 1.2063, C=1,45%, Cr= 1,4%, Mn=0,6%; V=0,12% Ein Teil/one part: 1.5634, C= 0,75%, Ni= 2,0%, Cr=0,15%, Mo= 0,1% |
| Griffmaterial/material of the handle: |
Stabilisiertes Buckeye Burl (die gestockte Wurzel der Rosskastanie, das Holz wurde nicht gefärbt), Nussbaum, blaues Fiber, Puddeleisen/stabilized buckeye burl, walnut, blue fiber, puddle iron. |
| Griffform/shape of the handle: |
Westlich/western |